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鶏肉とにんじんのクリーム煮

ジューシーな鶏肉とにんじんを柔らかく煮た、フランス風の家庭料理。こく深いソースに、粒マスタードの酸味が絶妙なアクセントに。

料理:

撮影:

鶏肉とにんじんのクリーム煮
  • 熱量 592kcal(1人分)
  • 塩分 3.1g(1人分)

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(約250g)
  • にんじん 1本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 粒マスタード 大さじ2
  • 白ワイン 大さじ4
  • 生クリーム 60ml
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • 塩 こしょう サラダ油 小麦粉 バター

作り方

にんじんは皮をむき、乱切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、大きめの一口大に切る。両面に塩、こしょう各少々をふり、3~4cm四方に切る。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、いったん取り出す。同じ鍋に玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、鶏肉を戻し入れる。小麦粉小さじ1を加え、全体になじむように炒め合わせる。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、いったん取り出す。同じ鍋に玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、鶏肉を戻し入れる。小麦粉小さじ1を加え、全体になじむように炒め合わせる。
【2】の鍋に白ワインを入れて強火にし、水分が1/2量くらいになるまで煮つめる。鶏ガラスープの素と水1と1/2カップを入れて、アクを取りながら煮立てる。にんじんを加えて弱めの中火にし、ふたをしないでときどきアクを取りながら20分ほど煮る。粒マスタード、生クリームを加えて混ぜる。バター大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえ、器に盛る。

レシピ掲載日:2010.3.16

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