主食
大根と油揚げの炊き込みご飯
更新日 2025/6/20
撮影 澤木央子
レシピを作った人
荒木 典子
料理家
国際中医薬膳師 調理師
神戸女学院大学文学部を卒業後、フランスへ留学。帰国後に調理師学校で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。上京後、出版社で料理本の編集者を経て、料理研究家として独立。雑誌や書籍、テレビ、企業へのレシピ提案や、飲食店の監修など、多岐にわたり活躍。和食の料理教室とライフワークであるおせち料理、雑煮の研究にも力を入れている。
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材料
3～4人分
- 大根（あれば葉つきのもの）5cm
- 油揚げ1枚
- 帆立て貝柱の水煮缶詰（70g入り）1缶
- 米2合
- 昆布（5×5cm)1枚
- 塩1、少々
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
米はといでざるに上げ、20分おいて水けをきる。大根は、あれば葉を切り分ける。大根の葉適宜は粗みじんに刻んで塩少々をふり、しばらくおいて水けを絞る。大根は皮をむいて8mm角に切る。油揚げはざるに入れて熱湯をかけ、さめたら水けを絞り、8mm四方に切る。
- 2
炊飯器の内がまに米を入れて、帆立てを缶汁ごと加え、酒大さじ1を入れる。2合の目盛りまで水を注ぎ、塩小さじ1を入れて混ぜる。昆布をのせ、大根、油揚げを広げて入れ、普通に炊く。
- 3
炊き上がったら昆布を取り除き、大根の葉を加えて全体をさっくりと混ぜる。
（1人分314kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 2010.1.5
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314kcal
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