主食
大根餅
更新日 2025/6/20
撮影 澤木央子
レシピを作った人
荒木 典子
料理家
国際中医薬膳師 調理師
神戸女学院大学文学部を卒業後、フランスへ留学。帰国後に調理師学校で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。上京後、出版社で料理本の編集者を経て、料理研究家として独立。雑誌や書籍、テレビ、企業へのレシピ提案や、飲食店の監修など、多岐にわたり活躍。和食の料理教室とライフワークであるおせち料理、雑煮の研究にも力を入れている。
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材料
18×23×高さ3cmの耐熱の器1個分
たね
- 大根1/4本
- 干しえび大さじ2
- 上新粉150g
- 片栗粉大さじ1と2/3
- 塩小さじ1/2
- 水3/4カップ
- 好みで豆板醤適宜
- 香菜適宜
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- 酢適宜
- しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1
たね用の大根は皮をむいて細切りにする。干しえびは、粗みじんに刻む。鍋に、大根、干しえび、水1と1/4カップ、酒大さじ1を入れて中火にかける。煮立ったら、あればアクを取って、大根が柔らかくなるまで7分ほどゆで、ざるに上げる。ゆで汁はとっておく。
- 2
大きめのボールに、残りのたねの材料を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。【1】のゆで汁を少しずつ加えてよく混ぜ、大根、干しえびを入れて混ぜ合わせる。この段階では、とろみの少ない状態でOK。耐熱の器にラップを敷き、流し入れる。
- 3
【2】にラップをかけて、電子レンジで5～6分、加熱する。そのままさまし、まな板に取り出して、食べやすく切る。
- 4
フライパンに、ごま油大さじ1を中火で熱し、【3】を並べ入れて両面をこんがりと焼く。器に盛り、好みで香菜を飾る。酢、しょうゆ、好みで豆板醤各適宜をつけながら、いただく。
レシピ掲載日 2009.12.8
レビュー
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196kcal
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