しっかり味のうなぎのかば焼きと、卵のやさしい味わいが絶妙にマッチ。
火を止めたあと余熱で蒸らすことで、ふんわり柔らかな口当たりに仕上がります。
うなぎは横に幅1cmに切る。三つ葉は根元を切って葉と茎に切り分け、茎は長さ3～4cmに切る。ボールに卵を割りほぐし、うなぎと三つ葉の茎を加えて混ぜ合わせる。
直径22cmくらいの小さめのフライパンに、サラダ油大さじ1を中火で熱し、卵液を一気に流し入れる。すぐに菜箸で大きく混ぜ、まわりが固まって表面が半熟状になったら火を止める。ふたをして3分ほどおいて蒸らし、器に盛る。
フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、あんの材料を入れて中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら、とろみがつくまで煮る。2にかけて、三つ葉の葉をのせる。