うなぎのしぐれ煮

1. 1

   うなぎのかば焼きは頭と尾の先を切り落とし、縦半分に切って幅2cmに切る。

2. 2

   鍋に酒、砂糖、しょうゆ、みりん、酢を合わせて煮汁を作り、強火にかける。沸騰したら、山椒の実のつくだ煮を加え、中火にして、切ったうなぎのかば焼きも加え、落としぶた（またはアルミホイルを鍋と同じ大きさに切ったものなど）をして煮る。

3. 3

   うなぎの煮汁がほとんどなくなったら、落としぶたをはずし、鍋を前後に揺り動かして、煮汁がなくなるまで煮含める。熱いご飯にのせていただく。充分にさめてから、ふたつき容器などに入れ、冷蔵庫で保存すると1週間くらいもつ。
   時間30分、熱量330kcal、塩分4.6g（1人分）

レシピ掲載日　1993.7.17