主菜
すき焼きコロッケ
更新日 2024/4/4

レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- じゃがいも(中)5個
- 牛切り落とし肉200g
- しらたき120g
- ねぎ1本
- 卵1個
- キャベツの葉のせん切り3枚分
- プチトマト8個
- 溶き卵適宜
- 塩
- 砂糖
- みりん
- 酒
- サラダ油
- しょうゆ
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1しらたきはボールに入れ、塩少々をふってもみ、さっと洗う。鍋にしらたきと、かぶるくらいの水を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら弱火にして、5分ほどゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、長さ2~3cmに切る。牛肉は大きければ、食べやすく切る。ねぎは縦半分に切ってから、小口切りにする。プチトマトはへたを取る。
- 2じゃがいもは皮をむいて半分に切り、さらに厚さ2cmに切って、水に10分ほどさらす。鍋にじゃがいもと、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、竹串がすーっと通るくらいになるまで15分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。再び鍋に戻し入れて弱火で熱し、鍋を揺すりながら水けをとばす。ボールに入れ、木べらでつぶす。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱して牛肉を炒め、肉の色が変わったら、しらたきを加えてさらに炒める。酒大さじ2、水1/3カップ、みりん、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ4を順に加え、再び煮立ったら弱めの中火にして、汁けがなくなるまで10分ほど煮る。ねぎを加えてざっと混ぜ、2のボールに入れる。卵を割り入れ、さらに木べらで混ぜ合わせる。8等分にしてたわら形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 4揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、3を2~3個ずつ入れる。ときどき返しながら3~4分揚げ、こんがりと揚げ色がついたら、取り出して油をきる。器にキャベツを盛ってコロッケをのせ、プチトマトを添える。
初出 オレンジページ 2006年6/17号
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