主食
夏野菜の梅そうめん
更新日 2025/6/4
撮影 中村あかね
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
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2人分
- そうめん3束
- なす1個
- きゅうり1本
- みょうが1個
- オクラ5本
A
- 梅干し2個
- 水1カップ
- しょうゆ大さじ1
- 昆布茶小さじ1
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1
なすはへたを落として4～5mm角に切り、塩水にさらす。きゅうりとみょうがは4～5mm角に切り、みょうがは水にさらす。オクラはへた先を落とし、がくのまわりをぐるりとむいて4～5mm角に切る。
- 2
なすとみょうがの水けをきり、他の野菜とともにボールに合わせる。塩小さじ1/4をふり、粘りが出るまで混ぜる。
- 3
Aの梅干しは種を除き、果肉を包丁で粗くたたく。残りのAと混ぜ合わせ、つゆを作る。たっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れて袋の表示どおりにゆではじめる。そうめんがゆで上がったらざるに上げ、流水でもみ洗いし、氷水にはなしてしめる。水けをきって器に盛り、野菜をのせてつゆをかける。
（1人分287kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日 2009.7.7
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
287kcal
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