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主菜

ふきと牛肉の甘辛炒め

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更新日 2025/6/19

撮影 尾田学

シャキシャキとしたふきの歯ざわりがおいしさのポイント。 ほろ苦いふきに、しっかりとした甘辛味がよく合います。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 25分

  • 費用目安

    約570円

  • カロリー

    274kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

検見﨑 聡美

料理家

      料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。

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      2人分
      • ふき
        200g
      • 牛切り落とし肉
        150g
      • 合わせ調味料

        • しょうゆ
          大さじ1
        • 大さじ1
        • 砂糖
          小さじ2
      • 大さじ2と1/2
      • サラダ油
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      葉があれば切り、茎は下ゆでする鍋の口径に合わせて長さを切ります。まな板に置き、塩をふき1本に対して大さじ1/2くらいふり、両手でかるく押さえながら前後にころがす(板ずり)と、色がよくなり、表面の堅い皮がむきやすくなります。

      Tip 1
      Tip 1

      鍋に湯を沸かし、ふきを塩を洗い落とさずに入れて2~3分ゆで、すぐに冷水にとってさまします。こうしてゆでることでふきが柔らかくなり、えぐみのもととなるアクが抜けます。

      Tip 2
      Tip 2

      堅い皮をむきます。まず、切り口から3cmくらいまで手で皮をむき、次にむいた皮をある程度まとめて持ち、一気に下にひっぱると、皮が切れずにきれいにむけます。これを繰り返し、すべて皮をむいたらざるに上げ、水けをきります。

      Tip 3
      Tip 3

      調理

    • 25
      1. 1

        ふきは下ゆでし、皮をむいて長さ3cmに切る。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わりはじめたら、ふきを加えて炒め合わせ、油がなじんだら、合わせ調味料を回し入れる。混ぜながら炒めて全体に味をなじませ、汁けがなくなったら、器に盛る。

      初出 オレンジページ 2006年3/17号

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            ホームレシピ主菜ふきと牛肉の甘辛炒め

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            検見﨑 聡美

            料理家

                料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。

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                  今日の献立

                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

                  オレンジページ 7/17号

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