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シャキシャキとしたふきの歯ざわりがおいしさのポイント。
ほろ苦いふきに、しっかりとした甘辛味がよく合います。
料理： 検見崎聡美
撮影： 尾田学
調理時間
熱量 274kcal（1人分）
塩分 1.5g（1人分）
葉があれば切り、茎は下ゆでする鍋の口径に合わせて長さを切ります。まな板に置き、塩をふき1本に対して大さじ1/2くらいふり、両手でかるく押さえながら前後にころがす（板ずり）と、色がよくなり、表面の堅い皮がむきやすくなります。
鍋に湯を沸かし、ふきを塩を洗い落とさずに入れて2～3分ゆで、すぐに冷水にとってさまします。こうしてゆでることでふきが柔らかくなり、えぐみのもととなるアクが抜けます。
堅い皮をむきます。まず、切り口から3cmくらいまで手で皮をむき、次にむいた皮をある程度まとめて持ち、一気に下にひっぱると、皮が切れずにきれいにむけます。これを繰り返し、すべて皮をむいたらざるに上げ、水けをきります。
ふきは下ゆでし、皮をむいて長さ3cmに切る。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わりはじめたら、ふきを加えて炒め合わせ、油がなじんだら、合わせ調味料を回し入れる。混ぜながら炒めて全体に味をなじませ、汁けがなくなったら、器に盛る。
レシピ掲載日： 2006.3.17
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