主菜
たけのこと油揚げの煮もの
更新日 2025/7/2
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材料
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- ゆでたけのこ（下ごしらえ参照）（小）1本※1本約200g相当
- 油揚げ2枚
- きぬさや15枚※15枚約40g相当
- 昆布（5×10cmのもの）1枚
- だし汁2カップ
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
下準備
流水の下で、たわしでこすってよく洗い、あれば、根元の堅い部分のいぼを削るようにして切り落とす。穂先を斜めに切り落とし、切り口から縦に1本、深さ2cmほどの切り目を入れる。
大きい鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れ、生ぬか（たけのこ〈小〉2本〈約500g〉に対し1カップが目安）と、へたを取った赤唐辛子2本を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、50分～1時間ゆでる。根元に竹串を刺して、すーっと通るくらいになったら火を止め、そのままおいてさます。
ぬかを洗い流し、切れ目から開いて皮をむく。皮の内側の白くて柔らかい皮（姫皮）は、あえものや汁などの具に使うとよい。
皮をむいたたけのこは、もう一度水で洗い、大きいものは縦半分に切る。密閉容器に入れ、かぶるくらいの水をはって冷蔵庫へ。1週間ほど保存できるが、ときどき水を替え、たけのこが常に水につかっている状態を保つようにする。
調理
- 1
たけのこは、穂先から5cmほどのところで2つに切り、上の部分は縦6等分のくし形に切る。下の部分は縦半分に切り、さらに横に幅1cmに切る。油揚げは、ざるに入れて熱湯を回しかけ、油抜きをする。粗熱を取り、ペーパータオルで押さえて水けを拭き、4等分に切る。きぬさやは、へたと筋を取る。昆布は、キッチンばさみで2～3cm四方に切る。オーブン用シートを鍋の口径に合わせて丸く切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。
- 2
鍋に、だし汁、昆布と、みりん、しょうゆ各大さじ2～2と1/2を入れて中火にかけ、煮立ちはじめたら、たけのこ、油揚げを加える。再び煮立ってきたら弱火にし、落としぶたをして15～20分煮る。きぬさやを加えてひと煮し、火を止めて器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年3/2売号
質問
料理のきほん
30分
190kcal
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