豚角煮ラーメン
人気の角煮をどん！とのっけた豪快な一品。
白菜は麺といっしょに煮て、しんなりとさせます。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
- 熱量 844kcal（1人分）
- 塩分 8.1g（1人分）
材料 （4人分）
- ラーメン（乾麺、塩または、とんこつ味） 4人分
- 豚バラかたまり肉 450g
- 煮汁
- にんにく 1かけ
- しょうがの薄切り 3枚
- 八角 1/2個
- しょうゆ 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- 酒 大さじ2
- ごぼう 1/2本
- ねぎ 1本
- 白菜 1/4株
- しょうがの皮、ねぎの青い部分 各適宜
作り方
鍋に豚肉、かぶるくらいの水、しょうがの皮、ねぎの青い部分を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。途中、裏返して30分ほど煮る。そのままおいてさまし、豚肉を取り出して、ゆで汁は、ペーパータオルなどでこしておく。
ごぼうはたわしなどでよく洗い、鉛筆を削る要領でささがきにし、水に1分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さ4cmに切る。白菜は縦半分にし、長さ7cmのそぎ切りにする。
ゆでた豚肉を、厚さ1cmに切る。鍋に豚肉、煮汁の材料と、1のゆで汁2カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、落としぶた（なければアルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものでも）をして20分ほど煮る。ごぼう、ねぎを加えて30分ほど、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。
別の鍋に添付のスープの素と、水6カップを入れて火にかけ、煮立ったら白菜を加えてラーメンを入れる。再び煮立ったらアクを取り、2～3分煮る。器に盛って、3をのせる。
レシピ掲載日：2005.1.2
