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主菜

ごぼうとえびのかき揚げ

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更新日 2024/4/3

撮影 尾田学

揚げたごぼうの、サクッとした歯ざわりが魅力のひと皿。 香ばしい風味を生かして、塩でシンプルにいただきます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約130円

  • カロリー

    448kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

鈴木 薫

料理家

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"料理研究家。東京生まれ。4世代で暮らす大家族の中で育ち,家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室 KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野菜をふんだんに使った家庭料理に定評がある。

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材料

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2人分
  • ごぼう
    1
  • むきえび
    100g
  • 小麦粉
  • サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

下準備

泥つきのものは、水で洗って泥を落とし、皮はむかずに包丁の背でこそげ取ります。皮と身の間に、うまみや香りがあるので、あまりきれいに取りすぎないようにして。ごぼうを回しながら、表面をかるくこするようにします。 ささがきにするときは、ピーラーを使うと手早くきれいにできます。ごぼうを回しながら、そぐように細く削って。変色しやすいので、切ったそばから酢水(水2カップに対して酢大さじ1が目安)に10分ほどさらし、アクを抜きます。さらしすぎるとうまみも抜けるので注意。
Tip 1
Tip 1

調理

  1. 1
    ごぼうは下ごしらえを参照して、皮をこそげ、ささがきにして酢水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。えびは、背わたがあれば竹串で取る。
  2. 2
    たねを作る。ボールに、ごぼう、えびを入れて混ぜ、小麦粉大さじ5を加えて、やや粉っぽさが残るくらいまで混ぜてまとめる。まとまりにくいようなら、水大さじ1を加える。
  3. 3
    フライパンに、サラダ油を高さ1cmほど入れて中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、2のたねを1/4量ずつスプーンですくい、菜箸で落とし入れる。1分~1分30秒揚げ、薄く色づいたら裏返し、かるく押さえながら、さらに1分ほど揚げる。取り出して油をきり、器に盛って塩少々を添える。

初出 オレンジページ 2005年10/17号

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            • 151kcal
            汁物

            なすとベーコンのみそ汁

            • 10分
            • 65kcal

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