主菜
新ごぼう入り焼きつくね
更新日 2025/6/5
撮影 小泉佳春
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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4人分
- 新ごぼう1本
たね
- 鶏ひき肉250g
- 卵1個
- 酒小さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ1
- 木の芽（なければ粉山椒）適宜
- 片栗粉小さじ1
- ごま油大さじ1
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
作り方
調理
- 1
新ごぼうは包丁の背で皮をこそげて薄くささがきにし、水に2～3分さらしてざるに上げる。ペーパータオルで水けをよく拭き、片栗粉小さじ1をまぶす。
- 2
ボールにたねの材料を入れてよく練り混ぜ、ごぼうを加えて混ぜ合わせる。8等分して、小判形に整える。
- 3
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱して2のつくねを並べ、ふたをして2分ほど焼く。しっかりと焼き色がついたら裏返し、ふたをしないでさらに2分ほど焼く。みりん、しょうゆ各大さじ3～4を加え、途中返しながらとろみがつくまで2～3分煮からめる。器に盛り、木の芽を添える。
初出 Cooking 2005年3/17売号
レビュー
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質問
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220kcal
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