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主菜

新ごぼう入り焼きつくね

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更新日 2025/6/5

新ごぼう入り焼きつくね
撮影 小泉佳春

ごぼうはできるだけ薄く切って、歯ざわりよく仕上げます。 しっかり味がついているので、パンにはさんでも。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約210円

  • カロリー

    220kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

植松 良枝

料理家

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料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。

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材料

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4人分
  • 新ごぼう
    1
  • たね

    • 鶏ひき肉
      250g
    • 1
    • 小さじ1と1/2
    • 片栗粉
      大さじ1
  • 木の芽(なければ粉山椒)
    適宜
  • 片栗粉
    小さじ1
  • ごま油
    大さじ1
  • みりん
    大さじ3
  • しょうゆ
    大さじ3

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    新ごぼうは包丁の背で皮をこそげて薄くささがきにし、水に2~3分さらしてざるに上げる。ペーパータオルで水けをよく拭き、片栗粉小さじ1をまぶす。

  2. 2

    ボールにたねの材料を入れてよく練り混ぜ、ごぼうを加えて混ぜ合わせる。8等分して、小判形に整える。

  3. 3

    フライパンにごま油大さじ1を中火で熱して2のつくねを並べ、ふたをして2分ほど焼く。しっかりと焼き色がついたら裏返し、ふたをしないでさらに2分ほど焼く。みりん、しょうゆ各大さじ3~4を加え、途中返しながらとろみがつくまで2~3分煮からめる。器に盛り、木の芽を添える。

初出 Cooking 2005年3/17号

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