天ぷら

1. 1

   小鍋に天つゆの調味料と水を入れて中火にかける。煮立ったら削り節を加え、火を弱めて2～3分煮る。万能こし器でこし、さます。

   

   
2. 2

   ころもを作る。溶き卵と冷水を合わせて1カップにする。

   

   
3. 3

   ボールに卵液を入れ、小麦粉をふり入れる。菜箸でざっと混ぜてころもを作る。少し粉っぽさが残るくらいでOK。揚げている途中、ころもがたりなくなったら、同様にしてころもを作る。

   

   
4. 4

   フライパンに、揚げ油を深さの半分まで入れて中温に熱する。かぼちゃをころもにくぐらせ、3～4切れずつ入れる。

   

   
5. 5

   火を弱め、ときどき上下を返しながら、4～5分じっくりと揚げる。竹串がすーっと通るくらいになったら取り出し、油をきる。れんこんも同様に揚げる。

   

   
6. 6

   しいたけはころもをつけ、中温で上下を返しながら2～3分、青じそは葉の裏側にころもをつけて上下を返しながら2～3分揚げ、油をきる。

   

   
7. 7

   魚介は全体に小麦粉を薄くまぶしてから、ころもをつける。こうすることで、ころもがはがれにくくなる。

   

   
8. 8

   中温の揚げ油に、きすを2尾ずつ入れる。ときどき上下を返しながら3～4分揚げ、浮いてきたら取り出して油をきる。

   

   
9. 9

   えびも同様に全体に小麦粉を薄くまぶしてからころもにくぐらせ、中温の揚げ油に4尾ずつ入れる。ときどき上下を返しながら2～3分からりと揚げ、浮いてきたら取り出して油をきる。器に盛り合わせ、レモンと天つゆを添える。

   

   

初出　Cooking 2005年3/17号