くたくたになるまで炒めたズッキーニは、甘みいっぱいのやさしい味です。
大きめの鍋に湯4リットルを沸かしはじめる。ズッキーニはへたを切って、薄い輪切りにする。にんにく、赤唐辛子はへたを取って手で半分に折り、種を取り除く。
湯が沸いたら塩大さじ2~3を加え、スパゲティを袋の表示時間より1分30秒短めにゆでる。ゆでている間に、フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、ズッキーニを入れて弱火にかける。菜箸でときどき混ぜながら、ズッキーニがくたくたになるまで、スパゲティをゆでている間炒めつづける。
スパゲティがゆで上がる直前に、ゆで汁おたま1杯分弱を2のフライパンに加える。スパゲティがゆで上がったら、ざるにとってかるく湯をきり(ゆで汁はとっておく)、フライパンに加えて強火にする。
さらにゆで汁おたま2杯分を2~3回に分けて加え、そのつど混ぜながら、汁けがなくなるまでからめて皿に盛る。