主菜
チーズビフカツ
更新日 2024/4/3

レシピを作った人
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。
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材料
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- 牛切り落とし肉200g
- 玉ねぎ1/4個
- スライスチーズ2枚
- キャベツの葉2枚
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1牛肉はボールに入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、小麦粉小さじ1を加えてもみ込む。玉ねぎは縦に薄切りにする。キャベツの葉はせん切りにして水に10分ほどさらし、水けをきる。
- 2肉、玉ねぎは4等分にする。まな板に、小麦粉を茶こしを通して薄くふり、肉の1/4量を6×8cmくらいの大きさにまとめてのせる。玉ねぎの1/4量をのせ、スライスチーズを半分に折ってのせる。さらに玉ねぎの1/4量をのせ、最後に肉の1/4量を下に敷いた肉と同様に形を整えてのせる。さらに、上からかるく押しつけてなじませ、形を整える。残りも同様にする。小麦粉を全体にまぶし、かるくはたく。
- 3大きめのボールに小麦粉、水各1/2カップを混ぜ合わせる。2をくぐらせて、全体にパン粉をまぶし、もう一度これを繰り返して、二重にころもをつける。
- 4フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温(※)に熱する。3を静かに入れて2~3分、上下を返してさらに2~3分、全体がこんがりとするまで揚げて油をきる。器に盛り、キャベツのせん切りを添える。 ※中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間(記載がある場合のみ)は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
初出 オレンジページ 2005年11/2号
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