明太子の塩けと辛みを、こくのある生クリームでマイルドに。食感と香りのいいエリンギをたっぷりと合わせます。
大きめの鍋に湯3~4リットルを沸かし、塩大さじ1と1/2~2を加えて、スパゲティを袋の表示時間どおりにゆではじめる。エリンギは根元を少し切り、長ければ半分に切る。さらに縦半分に切り、縦に幅5mmの薄切りにする。明太子は縦に1本切り目を入れて開き、スプーンで身をこそげ取る。貝割れ菜は根元を切る。
ボールに【1】の明太子、生クリームと、塩、こしょう各少々を入れて、よく混ぜ合わせる。
スパゲティがゆで上がる1分ほど前に、【1】の鍋にエリンギを加える。スパゲティがゆで上がったら、ともにざるに上げて湯をきり、すぐに【2】のボールに貝割れ菜とともに加えてあえる。