主菜
豆腐とめかじきのチリソース
更新日 2025/6/20
撮影 岡本真直
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- めかじきの切り身（大）1切れ
- ねぎ1/4本
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- 豆板醤小さじ1
- 酒大さじ1/2
- 塩少々
- 小麦粉薄くまぶす
- サラダ油大さじ1/2
- トマトケチャップ大さじ3
- しょうゆ小さじ1
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
調理
- 1
豆腐は縦半分に切り、さらに横に幅1cmに切る。めかじきは幅1.5cmのそぎ切りにし、酒大さじ1/2、塩少々をふってからめる。ねぎは粗いみじん切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。
- 2
ペーパータオルでめかじきの汁けを拭き、全体に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、めかじきを入れて、途中返しながら、うっすらと焼き色がつくまで2分ほど焼く。
- 3
ねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒め合わせ、香りが立ったら、トマトケチャップ大さじ3、豆板醤を加えて全体にからめる。水1/2カップを注ぎ、しょうゆ、酢各小さじ1を加えて煮立て、豆腐を入れて3～4分煮る。煮汁がとろりとしたら、ごま油小さじ1/2を加えてひと混ぜし、器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年8/17号
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