主菜
白菜と油揚げの卵とじ
更新日 2025/6/13
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 白菜1/5株
- 油揚げ2枚
- 卵3個
- だし汁1と1/2カップ
- みりん大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ2/3
作り方
調理
- 1
白菜は大きなものは縦2つに切り、横に幅2cmに切る。油揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら水けを絞り、縦半分に切って、幅1cmに切る。ボールに卵を割りほぐす。
- 2
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらみりん大さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ2/3を加える。白菜、油揚げを加え、再び煮立ったらふたをし、弱火で5～6分煮る。
- 3
溶き卵を鍋の中心から外側に、円を描きながら流し入れる。再びふたをし、卵が半熟状になるまで1～2分煮る。
初出 Cooking 2005年12/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
140kcal
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