副菜
かぶと油揚げの柔らか煮
更新日 2025/6/13
撮影 対馬一次
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材料
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2人分
- かぶ5個
- 油揚げ2枚
- 日高昆布（3cm四方）5枚
- だし汁3と1/2カップ
- 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ3
- みりん大さじ2
作り方
下準備
●かぶは葉を根元から切り、皮をむいて切り口に浅く十文字の切り目を入れる（こうすると味がしみ込む）。かぶの葉2～3個分は、塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆでる。水にとってさまし、水けを絞って長さ4～5cmに切る。
●油揚げは横半分に切ってから、それぞれ三角形になるように対角線で切る。ざるに入れて熱湯を回しかけ、油抜きをする。
調理
- 1
鍋にだし汁と昆布を入れ、中火にかける。煮立ったら酒大さじ3、みりん大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2を入れて混ぜ、油揚げを入れて3～4分煮る。
- 2
かぶを加えて落としぶた（鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも）をし、弱めの中火にして竹串がすーっと通るくらいまで10～15分煮る。ふたを取り、葉を加えてさっと煮て、煮汁ごと器に盛る。
初出 オレンジページ 2003年11/2売号
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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424kcal
25分
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