主食
ダブルさんま丼
更新日 2025/6/5
撮影 宗田育子
レシピを作った人
栗原 心平
料理家
料理家。テレビや雑誌、書籍などを中心に活躍中。近著『栗原家のごはん一年の食卓』（大和書房）、『栗原心平流 野菜ひとつのだけつまみ』（小社）が大好評。公式YouTube「栗原心平ごちそうさまチャンネル」も大人気。
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材料
作りやすい分量・3～4人分
- さんま（三枚におろしたもの）2尾分
- 米3合
- しめじ1パック
- 梅干し1個
- だし汁480ml
- 三つ葉適宜
- 塩少々
- 酒大さじ2
- しょうゆ1と1/2、2
- みりん1と2
- 砂糖大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
さんまの炊き込みご飯を炊く。米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げておく。さんま1尾分は塩少々をふり、魚焼きグリルを強火で熱し、表面に焼き色がつくまでさっとあぶる。しめじは石づきを切り、小房に分けて長さを半分に切る。梅干しは種を除く。
- 2
炊飯器の内がまに米、だし汁と、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を入れ、あぶったさんま、しめじ、梅干しをのせて普通に炊く。
- 3
さんまのかば焼きを作る。残りのさんまは一切れを4等分に切り、塩少々をふる。小さめの器にしょうゆ、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜ合わせてたれを作る。三つ葉は粗く刻む。
- 4
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、さんまを皮目から入れて途中で裏返し、表面の色が変わるまで焼く。たれを回し入れてからめ、汁けがほとんどなくなったら火を止める。
- 5
ご飯が炊けたらさんまをほぐしながら混ぜ合わせ、器に盛る。さんまのかば焼きを2～3切れのせ、三つ葉を飾る。
（1人分608kcal、塩分3.1g）※Point
甘じょっぱいたれをからめるさんまのかば焼き。たれを加えたらとろっとするまで煮つめ、味をしっかりつけて。
レシピ掲載日 2008.9.6
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608kcal
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