スナップえんどうとえびの塩炒め
スナップえんどうの甘みを存分に楽しめる、シンプルな塩味の炒めもの。ほどよい歯ざわりを残すため、炒めすぎないのがポイントです。
料理： 渡邊純子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 179kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （2人分）
- スナップえんどう 約200g
- むきえび 80g
- きくらげ(乾燥) 大さじ1(約3g)
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- 下味
- 酒 小さじ1/2
- 塩 少々
- 片栗粉、サラダ油 各小さじ1
- サラダ油 酒 塩 こしょう ごま油
作り方
きくらげは熱湯に5分ほどつけてもどし、水けをきって、大きいものは一口大に切る。スナップえんどうは「下ごしらえの基本」を参照してへたと筋を取る。えびは背わたがあれば竹串で取り、ボールに入れる。下味の材料を順に加えてそのつど混ぜ、全体にからめる。
フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらえびを加えて炒める。えびの色が変わったら、スナップえんどうときくらげを加え、続けて酒大さじ2を回し入れて、1分ほど炒め合わせる。スナップえんどうが色鮮やかになったら、塩小さじ1/3と、こしょう、ごま油各少々を加え、全体を混ぜ合わせて器に盛る。
（1人分179kcal、塩分1.3g）
●下ごしらえの基本
さやの両側にある筋は一つ一つ、ていねいに取り除きます。まず、へたを手前にしてスナップえんどうを持ち、へたの反対側の先をつまんで折ります。そこをとっかかりに、へたのところまですーっと手前に引いて片側の筋を取ります。次に、筋がついたまま、へたが向こう側になるよう持ち替え、へたを折って同様に手前に引き、もう片側の筋も取り除きます。
（1人分179kcal、塩分1.3g）
●下ごしらえの基本
さやの両側にある筋は一つ一つ、ていねいに取り除きます。まず、へたを手前にしてスナップえんどうを持ち、へたの反対側の先をつまんで折ります。そこをとっかかりに、へたのところまですーっと手前に引いて片側の筋を取ります。次に、筋がついたまま、へたが向こう側になるよう持ち替え、へたを折って同様に手前に引き、もう片側の筋も取り除きます。
レシピ掲載日：2007.4.17
