主菜
うなぎのれんこんごま炒めのせ
更新日 2025/6/9

レシピを作った人
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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- うなぎのかば焼き2串分
- れんこん(中)2/3本
- きゅうり1本
- えのきだけ1袋
- 白すりごま大さじ2
- 酢少々
- 酒少々
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
れんこんは、皮をむいて縦半分にしてから薄切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらして水けをきる。きゅうりは縦半分にしてから、斜め薄切りにする。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。うなぎは串があればはずし、耐熱皿に並べて酒少々をふり、ラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱し、粗熱が取れたら幅3~4cmに切る。
- 2
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、れんこんを入れて1分ほど炒める。しんなりしたら、きゅうり、えのきを加えてざっと炒め、塩小さじ1/2、白ごまを入れて混ぜ合わせる。器にうなぎを盛り、野菜をのせる。
(1人分234kcal、塩分1.3g)
レシピ掲載日 2002.7.17
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