プリッとしたえびの食感が楽しめる、簡単えびカツ。マヨネーズ＋ウスターソースのたれが、カツにぴったり。
キャベツはせん切りにして、塩少々でかるくもみ、酢、はちみつ各小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を加えてさっと混ぜる。プチトマトはへたを取り、縦半分に切る。玉ねぎは横に薄切りにして塩少々でかるくもみ、水にさらす。マヨネーズ、ウスターソース各小さじ2を混ぜ合わせ、たれを作る。
えびカツを作る。玉ねぎはみじん切りにする。えびは塩少々を加えた水で洗って水けを拭き、包丁で粘りが出るまでたたく。ボールにえびカツの材料（ただし、溶き卵は1/3個分。残りはころもに使う）を入れて、手でよく練る。
たねを2等分して平らなだ円形にまとめる。小麦粉、残りの溶き卵、パン粉各適宜を順につける。フライパンにやや多めのサラダ油を中火で熱し、揚げるように焼く。ころもが色づいたら裏返し、同様に焼く。
バゲットは厚みを半分に切ってから長さを半分に切る。パンの下半分にバター適宜を塗り、えびカツ、たれ、キャベツ、プチトマト、玉ねぎの各1/2量を重ねる。パンの上半分をのせてはさみ、同様にもう一つ作る。
（1人分512kcal、塩分2.7g）