主菜
なすのパン粉ソテー
更新日 2025/6/9
撮影 対馬一次
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- なす3個
ソース
- トマト1個
- ベーコン3枚
- 塩少々
- こしょう少々
- オリーブオイル大さじ1
- パセリのみじん切り大さじ1
- 溶き卵適宜
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- パン粉
作り方
下準備
●なすはがくを取って縦半分に切り、切り口に格子状の切り込みを入れる。すぐに塩、こしょう各少々をふり、ペーパータオルで水けを拭き取る。切り口にサラダ油を刷毛で薄く塗る。
●ベーコンは5mm四方に切る。トマトはへたを取って横半分に切り、種を取り除いて1cm角に切る。
調理
- 1
鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、ベーコンを炒める。カリッとしたらトマトを加えて炒め、塩、こしょう各少々で調味してソースを作る。
- 2
バットにパン粉1/2カップを入れる。なすの切り口に溶き卵を刷毛で薄く塗り、パン粉にぎゅっと押しつけてころもをつける。フライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れて中火で熱し、なすをパン粉の面を下にして入れる。3分ほど揚げ、こんがりと揚げ色がついたら裏返し、ふたをして弱火で2分ほど揚げ焼きにする。皿に盛り、ソースをかけてパセリを散らす。
熱量390kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日 2002.6.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
390kcal
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