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なすのパン粉ソテー

淡白な味のなすに甘酸っぱいトマトの洋風ソースが抜群のおいしさ。フライパンで揚げ焼きにするからラクチン。

料理:

撮影:

なすのパン粉ソテー
  • 熱量 390kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (2人分)

  • なす 3個
  • ソース
  •  トマト 1個
  •  ベーコン 3枚
  •   少々
  •  こしょう 少々
  • オリーブオイル 大さじ1
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • 溶き卵 適宜
  • こしょう
  • サラダ油
  • パン粉

下準備

●なすはがくを取って縦半分に切り、切り口に格子状の切り込みを入れる。すぐに塩、こしょう各少々をふり、ペーパータオルで水けを拭き取る。切り口にサラダ油を刷毛で薄く塗る。
●ベーコンは5mm四方に切る。トマトはへたを取って横半分に切り、種を取り除いて1cm角に切る。

作り方

鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、ベーコンを炒める。カリッとしたらトマトを加えて炒め、塩、こしょう各少々で調味してソースを作る。
バットにパン粉1/2カップを入れる。なすの切り口に溶き卵を刷毛で薄く塗り、パン粉にぎゅっと押しつけてころもをつける。フライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れて中火で熱し、なすをパン粉の面を下にして入れる。3分ほど揚げ、こんがりと揚げ色がついたら裏返し、ふたをして弱火で2分ほど揚げ焼きにする。皿に盛り、ソースをかけてパセリを散らす。
熱量390kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日:2002.6.2

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