主菜
照り焼きハンバーグ
更新日 2025/6/30

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材料
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- 合いびき肉700g
- 玉ねぎ1個
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 卵1個
- 牛乳1/2カップ
- ナツメッグ少々
- だし汁(下記参照)1/2カップ
- サラダ油大さじ2
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 生パン粉1カップ
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくをきつね色になるまで炒める。塩、こしょう各少々をふって混ぜ、皿などに取り出して粗熱を取る。フライパンは洗って水けを拭いておく。
- 2
ボールにひき肉を入れて練り、粘りが出たら卵を割り入れ、生パン粉1カップ弱、牛乳、塩小さじ1、ナツメッグ少々と1.を加えてさらに練り混ぜる。手にサラダ油を薄くつけて、たねの1/8量を手にとり、両手でキャッチボールをするように投げて空気を抜き、小判形になるように形を整える。残りも同様にする。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たねを並べ入れる。両面に焼き色がつくまで焦がさないように焼き、焦げや余分な脂をペーパータオルで拭き取る。だし汁を加えてふたをし、10~13分煮る(竹串を刺して透明な肉汁が出ればOK)。ふたを取り、煮汁がほぼなくなったら、酒、みりん、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加え、煮からめる。
(1人分543kcal、塩分2.5g)●おいしいだしをとる
材料(でき上がり約4カップ分)と作り方
1.直径18cmくらいの鍋に昆布(15cm四方1枚)と水1リットルを入れて30分以上おく。
2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
残った場合は3日間冷蔵OK。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。
レシピ掲載日 2002.2.17
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