副菜
水菜とチキンのおかずサラダ
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
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材料
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4人分
- 水菜1わ
- 鶏もも肉1枚
下味
- にんにくのすりおろし1かけ分
- しょうがのすりおろし1かけ分
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
ドレッシング
- 酢大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- ごま油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- ラー油小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除いて一口大に切り、ボールに入れて下味の材料を加えて手でもみ込み、10分ほどおく。水菜は洗って根元を切り、長さ3cmに切る。別の大きめのボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
- 2
鶏肉に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を入れる。菜箸でときどき返しながら揚げ、こんがりと揚げ色がついたら、揚げ網にとって油をきる。
- 3
ドレッシングのボールに水菜と鶏肉を入れて全体をあえ、器に盛る。
（1人分174kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日 2002.1.17
レビュー
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料理のきほん
470kcal
40分
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