主菜
かきと春菊のみそグラタン
更新日 2025/6/23

レシピを作った人
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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- かき(むき身)500g
- 春菊1/2わ
- ねぎ1本
みそ卵ソース
- 溶き卵2個分
- 生クリーム1カップ
- みそ大さじ2
- サラダ油適宜
- 塩少々
- 小麦粉適宜
作り方
調理
- 1
耐熱皿の内側にサラダ油を薄く塗り、オーブンを200℃に温めはじめる。春菊は葉の部分を摘んで堅い茎を取り除き、耐熱皿に敷く。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。かきはざるに入れて塩少々をふってかるくもみ、水に3~4回つけてすすぎ、ペーパータオルで水けを拭く。
- 2
みそ卵ソースを作る。ボールにみそを入れ、溶き卵を少しずつ加えて溶きのばし、生クリームを注いで混ぜ合わせる。
- 3
かきに小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、かきを入れて炒める。表面が薄く色づいたら、ねぎを加えて20秒ほど炒め合わせ、春菊の上に広げる。みそ卵ソースをかけ、温めたオーブンに入れ、5分ほど焼く。表面が色づいたらオーブンの温度を160℃に下げ、さらに20分ほど焼いて中まで火を通す。
(1人分437kcal、塩分2.9g)
レシピ掲載日 2002.1.17
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