主食
冷やしとろろそば
更新日 2025/10/3
ツルツルとなめらかな口当たりがおいしい、冷たいそば。青じその香りがアクセント。
更新日 2025/10/3
普通
- 費用目安
約190円
- カロリー
545kcal
- 塩分
2.8g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
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材料
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- ゆでそば4玉
- やまといも（小）1/2本※1約300g相当
- 青じその葉4枚
- 卵黄4個分
- かけつゆ（下記参照）適宜
- 酢少々
作り方
調理
- 1
やまといもは皮をむいて酢少々を加えた水に20分ほどつけてアクを抜き、おろし金ですりおろす（とろろ）。青じその葉は縦に3つ～4つに折りたたみ、軸と直角に細切りにする。水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。
- 2
鍋に湯を沸かし、そばを入れてほぐす。ざるに上げ、流水の下で手早く洗いながら冷やし、水けをよくきる。器にそばを盛ってとろろをかけ、卵黄、青じその葉をのせて、かけつゆを好みの量かける。
（1人分545kcal、塩分2.8g）●かけつゆの材料（でき上がり約2カップ強分）と作り方
鍋に水2カップ、しょうゆ1/3カップ、みりん大さじ3、砂糖小さじ1をいれて強火にかけ、煮立ててアルコール分をとばす。かつおの削り節10gを一度に加えて弱火で10分ほど煮たら、万能こし器にふきんかペーパータオルを敷いてこす。
レシピ掲載日 2001.12.17
質問
豆苗
2026/08/07
二倍濃縮のたれがあります。その使い方を教えてください
ご質問ありがとうございます！ こちらのレシピでは、市販の2倍濃縮のたれ（めんつゆ）を使用した試作はおこなっていないのですが、一般的には、2倍濃縮のめんつゆを冷たいそばの「かけつゆ」として使用する場合、つゆと冷水を「1：1」の割合（同量ずつ）で合わせていただくと、ちょうどよい濃さになります。 今回のレシピでは、でき上がりで約2カップ強（約400ml強）のかけつゆを使用しますので、2倍濃縮のたれで代用される場合は、たれ1カップ（200ml）に対して冷水1カップ（200ml）を混ぜ合わせていただくと、ちょうど4人分にぴったりの量を用意することができます。
＠そば好き
2026/06/01
レシピに酢少々とありますがどこで使うのでしょうか?
ご質問ありがとうございます！材料にある「酢少々」は、工程①で「やまといものアク抜き」をする際に使用します。 やまといもは皮をむいたあとに、「酢少々を加えた水に20分ほどつける」ことで、変色（黒ずみ）を防ぎ、きれいな白いとろろに仕上げることができます。
545kcal
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