主菜
たらの高菜煮
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- たらの切り身4切れ
- 高菜漬け100g
- 青梗菜2株
- しょうが（親指大）1かけ
- ごま油大さじ1/2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
たらは一切れを3つに切ってざるに並べ、熱湯を回しかけて臭みを取る。高菜はたっぷりの水に5分ほどつけて塩抜きをし、水けを絞って幅2cmに切る。青梗菜は縦に4つ～6つ割りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
- 2
フライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火で熱し、しょうがと高菜を加えて炒める。香りが立ったら水2カップを注ぎ入れて、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1～2、砂糖大さじ1/2、塩少々をふり、煮立ったら、たらと青梗菜を加える。再び煮立ったら落としぶた※をし、13分ほど煮る。
（1人分99kcal、塩分1.9g）※落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。
レシピ掲載日 2001.10.17
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99kcal
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