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かきの春巻き

ふっくらとしたかきの身と、うまみを吸った春雨がぎゅっと詰まった、海の香り満点の春巻きです。

料理:

撮影:

かきの春巻き
  • 調理時間 
  • 熱量 552kcal(1人分)
  • 塩分 3.3g(1人分)

材料 (2人分)

  • かき(むき身) 8粒(180g)
  • ねぎ 1本
  • 春雨(乾燥) 40g
  • 春巻きの皮 6枚
  • オイスターソース 大さじ1
  • 好みでクレソン 2~3枝
  • ごま油
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

下準備

春雨はたっぷりの熱湯に6~7分ほど浸してもどし、ざるに上げて水けをきり、長さ5~6cmに切る。かきは万能こし器に入れ、たっぷりの塩水(水2カップに対して塩小さじ2くらい)につけて振り洗いをし、水けをきって幅1cmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。

作り方

フライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火で熱し、かきとねぎを入れて炒める。ねぎがしんなりとしてきたら酒、オイスターソース各大さじ1、塩、こしょう各少々をふって混ぜ、春雨を加えて汁けがなくなるまで炒め合わせる。火を止め、バットにあけてさます。
小麦粉、水各少々を混ぜて小麦粉のりを作る。まな板に春巻きの皮をのせ、真ん中より少し手前にたねの1/6量をのせる。皮を手前、右、左の順に折り込んで手前から向こう側にくるくると巻き、巻き終わりに小麦粉のりを塗って留める。残りも同様にする。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、春巻きを入れて途中で返しながらきつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、好みでクレソンを飾る。
(時間25分、1人分552kcal、塩分3.3g)

レシピ掲載日:2001.10.2

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