かにと豆腐のあんかけご飯
ほろほろっとした口あたりの豆腐にかにがやさしい味わい。うまみたっぷりのあんがからんだご飯も格別。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 534kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 温かいご飯 どんぶり4杯分（約800g）
- 木綿豆腐（大） 1丁（約400g）
- かに缶詰（200g入り） 1缶
- 生しいたけ （大）1パック（約150～200g）
- エリンギ （大）1パック（約150～200g）
- しょうが（親指大） 2かけ
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 万能ねぎの小口切り 適宜
- 調味料
- 塩 小さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ2/3
- 酒 大さじ2
- こしょう 少々
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
豆腐は1.5cm角に切る。かには身と缶汁に分け、身は軟骨を取り除く。しいたけは軸を切り、エリンギは長さを半分にして縦半分に切り、それぞれ幅3mmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。スープの素は湯2と1/2カップで溶き、スープを作る。片栗粉大さじ1と1/3を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
鍋にサラダ油大さじ2としょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったらしいたけ、エリンギ、かにの身を加えてさっと炒める。スープとかにの缶汁を注ぎ入れて豆腐を加え、煮立ったら火をやや弱め、調味料を加えて1～2分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、少しずつ加えては大きく混ぜ、適度なとろみをつける。器に盛ったご飯にかけ、万能ねぎを散らす。
（1人分534kcal、塩分3.1g）
（1人分534kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日：2001.9.17
