脂が多くてうまみのあるぶりは、甘さを控えたたれでキリッとひきしまった味に仕上げます。
ぶりはペーパータオルで水けを拭き、酒大さじ1を全体にふって10分ほどおく。しし唐辛子はあれば軸を切り、縦に1本切り込みを入れる。ねぎは長さ3～4cmに切る。器にぶりの基本のたれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ぶりの汁けを拭いて、盛りつけたときに表になるほうを下にして並べ入れる。3分ほど焼いて、こんがりと焼き色がついたら裏返し、さらに2分ほど焼く。
たれを回し入れて火を強め、焦げないようにフライパンを揺すりながら煮つめていく。途中で一度裏返してさらに煮つめ、フライパンの底にうっすらとたれが残り、ぶりに照りが出てきたら、火を止めて皿に盛る。
フライパンをさっと洗って水けを拭き、中火にかけてサラダ油小さじ1を熱する。しし唐辛子とねぎを入れて炒め、こんがりと焼き色がついたら弱火にして、さらに1分焼く。塩少々をふって火を止め、ぶりの皿に等分に盛り、プチトマトを1個ずつ添える。
（1人分341kcal、塩分1.5g）