ぶりのカレー照り焼き

1. 1

   ぶりはバットなど底の平らな容器に入れ、下味用のカレー粉を酒で溶いてふりかけ、よくまぶして約20分おく。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた水にしばらくつけたのち、熱湯で1～2分ほど色よくゆでる。しいたけは石づきを除き、4つ切りにする。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、ブロッコリーとしいたけを強火で手早く炒め、塩、しょうゆ各少々で調味し、取り出す。フライパンをペーパータオルなどでかるく拭いて、残りのサラダ油を熱し、ぶりの汁けを拭き、盛りつけて表になるほうを下にして入れ、中火で両面に焼き色をつける。ぶりをペーパータオルなどの上に取り、そっと押さえて脂を拭く。たれの材料を混ぜる。
3. 3

   フライパンをさっと洗って強火にかけ、たれを入れて煮立て、ぶりを戻し入れる。スプーンでたれをからめながら、中火でこってりと煮つめる。火を止める直前にカレー粉をふり、皿に盛ってたれをかけ、野菜を添える。 時間45分、熱量388kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1993.9.17