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洋食屋さんでも人気のメニューにきのこをどっさり加えて。じっくり炒めた玉ねぎの甘みで、こくたっぷりに。
料理： 村田裕子
撮影： 対馬一次
熱量 736kcal（1人分）
塩分 1.7g（1人分）
・エリンギは石づきを切り、縦3つ～4つに手で裂く（下記参照）。
・マッシュルームは、あれば石づきを切り（下記参照）、縦に厚さ5mmに切る。
・牛肉は食べやすく切る。
耐熱の器ににんにく、玉ねぎを入れてバター大さじ1をのせ、ラップをかけて電子レンジで約5分加熱する。鍋にバター大さじ1を入れて弱火で熱し、牛肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わったら、にんにく、玉ねぎと、きのこを順に加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら塩小さじ1/3～1/2、こしょう少々を加える。
赤ワインを加え、ひと煮立ちしたらドミグラスソースを加えて、ときどき混ぜながら3～4分煮る。器にご飯を盛り、ハッシュドビーフをかける。
（1人分736kcal、塩分1.7g）
・エリンギの下準備は、石づきを切るだけ。下1cmのやや堅い部分を切り落とします。また、切るときは縦方向が基本。縦に切るか、手で縦に裂いて繊維を生かすのがポイントです。
・マッシュルームには、白いもののほかに、茶色い「ブラウンマッシュルーム」も。白いものより香りや歯ざわりが強いのが特徴です。
石づきに土がついているものは生長してしまうので、すぐに使わないなら石づきを切って。かさから1cmくらい軸を残して切っておけば、かさが開いて風味が落ちるのを防げます。
レシピ掲載日： 2001.9.2
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