にら焼き餃子
もっちり、ツルンとした歯ざわりの手作り皮で、焼き餃子の王道、にら焼き餃子を作ります。
料理： 加藤奈弥
撮影： 川浦堅至
- 熱量 87kcal（1個分）
- 塩分 0.3g（1個分）
材料 （20個分）
- 餃子の皮
- 薄力粉 100g
- 強力粉 80g
- 塩 小さじ1/4
- たね
- 豚ひき肉 180g
- 白菜の葉 1枚（100g）
- にら 1/4束
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- しょうがのみじん切り 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 打ち粉用の強力粉 適宜
- 好みで黒酢 適宜
- 塩
- サラダ油
- ごま油
- 好みで砂糖
作り方
ボールに皮の材料を入れ、菜箸で混ぜながら、水1/2カップを少しずつ加える。箸で混ぜ合わせ、手でまとめられるようになったら、手のひらで押すようにこねる。
生地がある程度まとまったら、打ち粉適宜をふったまな板に移し、両手で体重をかけるようにして、よくこねる。生地をぐっと押し、向こうから手前にたたむ作業を繰り返す。耳たぶくらいの堅さで、なめらかになるまで、10分以上よくこね、丸くまとめてボールに入れ、生地に触れないように堅く絞ったぬれぶきんをかけ、20分ほどやすませる。この間にたねを作る。
生地の真ん中に親指で穴をあける。左手を添えて生地を持ち、人さし指を穴に入れて、空中でくるくると回しながら、ドーナツ形にのばす。
生地が、太さ3cmほどになったらまな板にのせ、半分に切って2本の棒状にする。さらに半分に切り、生地を90度ずつころがしながら5等分に切る。こうすると、切り口が互い違いになり、丸くのばしやすい。残りも同様に切る。切った生地も、まだ切り終わっていない生地も、乾燥しないように、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。
生地を手のひらで平らにつぶし、めん棒で直径8～9cmに丸くのばす。右手でめん棒を生地の端から中心に向かってころがしながら、左手で生地を少しずつ回し、中心がやや厚めになるようにする。バットに懐紙などの和紙（なければオーブン用シート）を敷き、打ち粉をふって、のばした生地を重ねずに並べ、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。バットがたりないときは、皮をいくつかのばしたところで、たねを包んでも。
白菜はみじん切りにし、塩小さじ1/4弱（分量外）をふって20分ほどおき、ペーパータオルなどに包んで水けを絞る。にらは粗いみじん切りにする。
大きめのボールに肉を入れ、手で練る。水大さじ3、塩小さじ1/3、酒、しょうゆを順に加えて、そのつど練る。ボール全体が汚れるくらい、よく練るのがコツ。
