きすの梅肉揚げ
淡白な味のきすに、梅肉とみょうがを巻き込んで。みょうがの香りがきいた、さわやかメニューです。
料理： 竹村章子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 279kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （2人分）
- きす（開いたもの） 6枚
- 梅干し 2～3個
- みょうが 2個
- しし唐辛子 2本
- ころも
- 水 大さじ3
- 小麦粉 大さじ2
- 塩
- 揚げ油
下準備
きすはペーパータオルで水けを拭き、塩少々をふる。みょうがは縦半分に切ってから斜めに薄切りにし、水にさっとさらしてペーパータオルで水けを拭く。梅干しは種を取り除き、包丁でたたいてペースト状にする。しし唐辛子は包丁の先で縦に1本切り込みを入れる。ボールにころもの材料を混ぜ合わせておく。
作り方
きすは皮目を下にして置き、尾のつけ根に皮目のほうからつま楊枝を刺す。梅肉の1/6量を薄く塗り、みょうがの1/6量をのせて頭のほうからくるくると巻き、巻き終わりをつま楊枝で刺して留める。残りも同様に作る。
揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。しし唐辛子を入れて1～2分色よく揚げ、揚げ網にとって油をきる。きすをころもにくぐらせて油に入れ、2～3分揚げる。からりとしたら揚げ網にとって油をきる。きすのつま楊枝を取り除き、横半分に切る。しし唐辛子は斜め半分に切り、きすとともに皿に盛る。
（時間20分、1人分279kcal、塩分2.5g）
（時間20分、1人分279kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：2001.6.17
