アスパラガスとゆで卵のうにマヨあえ

1. 1

   アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下半分の皮をピーラーなどで薄くむく。熱湯でさっとゆで、色鮮やかになったら冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきってから長さ2～3cmの斜め切りにする。

2. 2

   鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にして8～10分ゆで、冷水にとってさまし、殻をむいて8つに切る。アボカドは種にそって縦にぐるりと切り目を入れ、手でねじって半分に割る。包丁の刃元を種に刺し、ひねるようにして種を取り除く。皮をむいて2cm角くらいに切り、レモンの絞り汁少々をふる。

3. 3

   ボールにうに、残りのレモンの絞り汁、マヨネーズ大さじ3、しょうゆ小さじ2を入れて混ぜ合わせる。アスパラガス、ゆで卵、アボカドを加え、全体にからめる。
   （1人分212kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日　2001.3.17