揚げさんまの香味ソース

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   さんまは包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。切り口からわたの端を包丁の刃先でかき出して押さえ、さんまを引いてわたを抜く。腹の中を洗って一尾を3等分に切り、水けをよく拭いてから、塩、こしょう各少々をふる。長いもは皮をむいて1cm角の棒状に切り、塩、こしょう各少々をふる。器に香味ソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。

2. 2

   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。長いもを入れて色よくからりと揚げ、取り出して油をきる。一度、揚げ油の火を止める。

3. 3

   さんまの水けをペーパータオルで拭き、小麦粉を全体に薄くはたきつける。揚げ油を再び中温に熱し、さんまを入れて菜箸で返しながら3～4分色よくからりと揚げる。油をきり、長いもとともに器に盛って香味ソースの2/3量をかける。
   （1人分413kcal、塩分2.8g）

   ※香味ソースは、冷蔵庫で２～３日間保存できます。多めに作っておいて、生野菜や鶏のから揚げにかけて食べるのもおすすめです。

レシピ掲載日　2000.11.17