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フォカッチャ

(22)
フォカッチャ
  • 熱量 1230kcal(全量)
  • 塩分 5.6g(全量)

生地のモチッとした歯ざわりと、オリーブオイルの風味がおいしさの決め手。

料理:

材料 (23×20cmのフォカッチャ1枚分)

  • 強力粉 250g
  • ドライイースト 小さじ1(5g)
  • 砂糖 大さじ1
  •  小さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1と1/2
  • ぬるま湯 150ml
  • オリーブ(種なし・ブラック、グリーン) 8~9粒
  • 表面に塗るオリーブオイル 適宜
  • 打ち粉用強力粉 適宜

作り方

ボールに強力粉をふるい入れ、端のほうにドライイーストをのせる。イーストの隣に砂糖大さじ1をのせ、その反対側に塩小さじ1を置く。オリーブオイル大さじ1と1/2を加える。
粉の真ん中を指先でくぼませ、そこにぬるま湯を少しずつ注ぎながら、外に向かって指先で円を描くように混ぜ、まわりの粉となじませていく。
ぬるま湯がすべて入ったら、全体をまとめながらこねる。最初はべたついていた生地がまとまってきたら、親指のつけ根で押しのばすようにしながらこねる。ボールの内側についた粉も生地にくっつけながらこねる。
生地に少し弾力が出たら、薄く打ち粉をふった作業台に生地を取り出し、さらにこねる。親指のつけ根で押しのばして手前から半分に折り、生地を持ち上げて台に打ちつけ、また押しのばす。これを約20分間繰り返す。生地につやが出て、耳たぶくらいの柔らかさになれば、こね上がり。
生地のなめらかな部分をのばすように周囲を下にひっぱり、裏側の中心に集めてからつまんで留め、丸くまとめる。ボールをきれいに洗って水けをよく拭き、生地を入れて乾燥しないように霧吹きで水を吹きかける。ボールごとラップをかけて、30~35℃の温かい場所※に40分おき、発酵させる。生地が約3倍にふくらんだら、発酵終了。
※室温が低い場合は、こたつの中や暖房機具の前に置くか、フライパンにぬるま湯を張り、ボールを入れて。
人さし指に強力粉を薄くつけて、ふくらんだ生地の真ん中に挿し込んで発酵ぐあいを確かめる(フィンガーチェック)。指を抜いて、穴がそのまま残ればOK。穴がすぐにふさがるようなら、さらに10分ほど発酵させる。
生地を上からこぶしでかるく押してガス抜きをし、薄く打ち粉をふった作業台に取り出す。少しこねてから平らにならし、めん棒で23×20cmの長方形にのばす。
オーブンの天板に薄くオリーブオイルを塗り、のばした生地をのせる。霧吹きで水を吹きかけ、天板ごとラップをかけて、温かい場所に30~40分おいて発酵させる。発酵させている間に、オリーブは縦半分に切り、オーブンを180℃に温めはじめる。生地の厚みが3倍程度にふくらんだら、発酵終了。
人さし指の腹にオリーブオイル少々をつけ、生地の表面のところどころ(16~18カ所)をかるく押してくぼませる。くぼみの中に、オリーブを切り口を下にして埋め込むようにのせる。
表面に刷毛でオリーブオイルを薄く塗り、180℃のオーブンの中段(なければ下段)に入れて25分ほど焼く。全体にこんがりと焼き色がついたら取り出し、ケーキクーラーなどにのせてさます。
(全量で1230kcal、塩分5.6g)

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