主食
チキンドリア
更新日 2025/6/23

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
- 鶏もも肉(小)1枚
- 玉ねぎ1/2個
- ベーコン2枚
- マッシュルーム6個
- エリンギ1パック
チーズソース
- 卵黄2個分
- ピザ用チーズ(あればエメンタールチーズ)40g
- 生クリーム1/2カップ
- 冷やご飯 茶碗1と1/2杯分
- スライスアーモンド適宜
- サラダ油大さじ1と1/2
- バター大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- トマトケチャップ大さじ2
- パン粉大さじ1/2
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な皮と脂肪分を取り除き、一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは幅1cmに切る。マッシュルームは石づきを切って縦に薄切りにする。エリンギは石づきを切って縦半分~4等分に切る。あればエメンタールチーズはチーズおろしでおろす。スライスアーモンドはフライパンに油をひかずに入れ、弱火でからいりする。
- 2
ボールに卵黄を入れて溶きほぐし、ピザ用チーズ(あればエメンタールチーズ)を加える。小さな泡立て器やフォークで混ぜながら卵黄とチーズをなじませる。生クリームを少しずつ混ぜながら加え、全体がとろりとするまで混ぜる。オーブンを180℃に温めはじめる。
- 3
具を炒める。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて焼き色がつくまで炒める。玉ねぎを加え、色が透き通ってしんなりとするまで炒め合わせる。ベーコン、マッシュルーム、エリンギも加え、全体に焼き色がつくまで炒めて取り出す。
- 4
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油、バター各大さじ1/2を中火で熱する。ご飯を入れ、フライ返しでほぐしながら炒める。全体がパラリとしたら塩、こしょう各少々をふり、具を戻し入れて混ぜ合わせる。
- 5
トマトケチャップ大さじ2を加えて全体をむらなく混ぜ合わせる。
- 6
グラタン皿の内側にバターを薄く塗ってチキンライスを1/2量ずつ入れ、表面を平らにならしてチーズソース1/2量ずつをかける。
- 7
パン粉大さじ1/2ずつをふってバター少々を小さくちぎってところどころにのせ、スライスアーモンドを散らす。天板にのせて180℃のオーブンに入れ、15分ほど焼く。表面にこんがりと焼き色がついたら取り出す。
(1人分795kcal、塩分1.3g)
レシピ掲載日 2000.10.17
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