主食
鮭とイクラの炊き込みずし
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
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材料
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4人分
- 米3合
- 甘塩鮭の切り身2切れ
- イクラ80g
- にんじん1/3本
- ごぼう1/2本
- れんこん1/2節
合わせ酢
- 塩小さじ1と1/3
- 砂糖大さじ1と1/2
- 酢大さじ5
- だし昆布（5×10cmのもの）1枚
- 焼きのりのせん切り少々
- 酒大さじ大さじ2と小さじ1
- 酢少々
- <!ーーすしーー>
作り方
調理
- 1
米はといでざるに上げ、水けをきる。鮭はあれば骨を取って幅7～8mmのそぎ切りにし、酒大さじ2をふってからめておく。にんじんは皮をむき、長さ2.5cmの細切りにする。器に合わせ酢の材料を入れ、塩と砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
- 2
ごぼうはたわしで泥を落として皮を包丁でこそげ取り、縦に4～5本切り込みを入れながらささがきにする。使う直前まで水にさらし、ざるに上げて水けをきる。
- 3
れんこんは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。酢少々を入れた水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
- 4
炊飯器の内がまに米、だし昆布、合わせ酢、水420mlを入れてひと混ぜし、にんじん、ごぼう、れんこん、鮭をのせて普通に炊く。炊き上がったら5分ほど蒸らし、昆布を取り出してから全体をさっくりと混ぜる。
- 5
イクラは酒小さじ1をふり、つぶさないようにスプーンで混ぜる。器に1人分ずつ炊き込みずしを盛ってイクラをのせ、焼きのりを散らす。
（１人分586kcal、塩分3.5g）
レシピ掲載日 2000.10.2
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