鮭のムニエルレモンバターソース
こくのあるマヨネーズ入りソースにさわやかなレモンの風味をきかせて。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 383kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 生鮭の切り身 4切れ（約400g）
- ねぎ 2本
- しめじ 1パック
- レモンバターソース
- マヨネーズ 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2
- バター 大さじ１
- レモンの絞り汁 大さじ1
- こしょう 少々
- 好みでレモンの皮（国産・黄色い部分）のみじん切り 適宜
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- バター
- 小麦粉
- ●こんな魚もおすすめ！
- 生鮭（ステーキ用の筒切りのもの） 4切れ
- （レモンバターソースを倍量作り、2切れずつ焼く。）
- 生たら ４切れ
作り方
鮭は両面に塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。耐熱容器にレモンバターソースの材料を入れて混ぜ合わせ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱して、なめらかになるまで混ぜる。
ねぎは長さ2cmに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。フライパンにサラダ油小さじ2を入れて強火で熱し、バター小さじ2を加えて溶かす。ねぎとしめじを入れて炒め、全体に焼き色がついたら、塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、1/4量ずつ器に盛る。
鮭の水けをペーパータオルなどで拭き、両面に小麦粉を薄くはたきつける。同じフライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、鮭を盛りつけたときに表になる面を下にして入れる。色よくカリッと焼いて裏返し、同様に焼く。フライパンの余分な脂をペーパータオルで取り除き、レモンバターソースの2/3量を回し入れ、弱火にして手早くからめる。器に盛り、残りのソースをかけ、好みでレモンの皮のみじん切りを散らす。
（１人分383kcal、塩分2.8g）
（１人分383kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日：2000.10.2
