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クーブイリチー

昆布から出るだしが、煮汁に上品なうまみをプラスします。

料理:

撮影:

クーブイリチー
  • 熱量 212kcal(1人分)
  • 塩分 2.7g(1人分)

材料 (4人分)

  • 切り昆布(乾燥) 50g
  • ゆで豚(下記参照) 100g
  • こんにゃく 50g
  • 生しいたけ 3個
  • かまぼこ(赤) 50g
  • 豚肉のゆで汁(下記参照) 2カップ
  • ラード(またはサラダ油) 大さじ2
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • みりん 

作り方

切り昆布はひたひたの水に約30分つけて柔らかくもどし、水でよく洗って汚れを取り、食べやすい長さに切る。熱湯で4~5分ゆでてざるに上げ、流水にさらしてぬめりを取り、水けをきる。
こんにゃくは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら、幅1cm、長さ3cmの短冊切りにする。生しいたけは軸を切って薄切りにする。かまぼこは幅1cm、長さ3cmの短冊切りにする。ゆで豚は幅2cm、長さ3cmの短冊切りにする。
鍋にラード(またはサラダ油)を中火で熱し、豚肉、こんにゃく、生しいたけを炒める。全体に油が回ったら、切り昆布を加えて炒め合わせ、豚肉のゆで汁2カップを加える。煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒、砂糖、みりん各大さじ1を加える。
中火のままで、約10分煮てかまぼこを加え、弱火にして煮汁がほとんどなくなるまでさらに10~15分煮て、器に盛る。
(1人分212kcal、塩分2.7g)

---ゆで豚の作り方(豚バラかたまり肉500g分)---
1.豚肉は水で洗い、鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰したら、弱火にして約1時間ゆでる。竹串を刺してすーっと通るくらいになったら、豚肉を取り出す。ゆで汁はとっておく。
2.冷蔵庫で、豚肉はラップをして4~5日、ゆで汁は密閉容器に入れて4~5日保存可能(ゆで汁は冷凍庫で約1カ月保存可能)。

※500gのかたまり肉で、約400gのゆで豚ができます。約100gのゆで豚を作る場合は、かたまり肉120~130gを使うのが目安です。

レシピ掲載日:2000.7.17

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