ゴーヤーンブシー
厚揚げを使えば、水きりいらず。豚バラ肉を加えて、こくとうまみたっぷりのみそ煮に。
料理： 尚承
撮影： 榎本修
- 熱量 281kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （4人分）
- にがうり（中） 1本（約300g）
- 厚揚げ 1枚（約200g）
- ゆで豚（下記参照） 100g
- 豚肉のゆで汁（下記参照） 2カップ
- 白みそ 大さじ2
- 赤みそ 大さじ1
- ラード（またはサラダ油） 大さじ2
- 砂糖
作り方
にがうりはへたを切り落として縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除く。幅3cmに切ってから、縦に3つ～4つに切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて油抜きをし、にがうりと同じくらいの大きさに切る。豚肉は幅1～1.5cmに切ってから縦2つ～3つに切る。白みそ大さじ2、赤みそ大さじ1を混ぜ合わせておく。
鍋にラード（またはサラダ油）大さじ2を中火で熱し、にがうりと豚肉を炒める。全体に油がなじんだら、豚肉のゆで汁2カップを注ぐ。
煮立ったらみそを加えて溶かし、砂糖大さじ1を加えて煮立てる。厚揚げを加えて弱火にし、にがうりが柔らかくなるまで10～15分煮て、器に盛る。
（１人分281kcal、塩分1.2g）
---ゆで豚の作り方（豚バラかたまり肉５００g分）---
1.豚肉は水で洗い、鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰したら、弱火にして約1時間ゆでる。竹串を刺してすーっと通るくらいになったら、豚肉を取り出す。ゆで汁はとっておく。
2.冷蔵庫で、豚肉はラップをして4～5日、ゆで汁は密閉容器に入れて4～5日保存可能（ゆで汁は冷凍庫で約1カ月保存可能）。
※５００gのかたまり肉で、約４００gのゆで豚ができます。約１００gのゆで豚を作る場合は、かたまり肉１２０～１３０gを使うのが目安です。
（１人分281kcal、塩分1.2g）
---ゆで豚の作り方（豚バラかたまり肉５００g分）---
1.豚肉は水で洗い、鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰したら、弱火にして約1時間ゆでる。竹串を刺してすーっと通るくらいになったら、豚肉を取り出す。ゆで汁はとっておく。
2.冷蔵庫で、豚肉はラップをして4～5日、ゆで汁は密閉容器に入れて4～5日保存可能（ゆで汁は冷凍庫で約1カ月保存可能）。
※５００gのかたまり肉で、約４００gのゆで豚ができます。約１００gのゆで豚を作る場合は、かたまり肉１２０～１３０gを使うのが目安です。
レシピ掲載日：2000.7.17
