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主菜

ゴーヤーンブシー

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更新日 2025/6/28

ゴーヤーンブシー
撮影 榎本修

厚揚げを使えば、水きりいらず。豚バラ肉を加えて、こくとうまみたっぷりのみそ煮に。

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更新日 2025/6/28

  • 普通

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    281kcal

  • 塩分

    1.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

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      4人分
      • にがうり(中)
        11本で約300g
      • 厚揚げ
        11枚で約200g
      • ゆで豚(下記参照)
        100g
      • 豚肉のゆで汁(下記参照)
        2カップ
      • 白みそ
        大さじ2
      • 赤みそ
        大さじ1
      • ラード(またはサラダ油)
        大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        にがうりはへたを切り落として縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除く。幅3cmに切ってから、縦に3つ~4つに切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて油抜きをし、にがうりと同じくらいの大きさに切る。豚肉は幅1~1.5cmに切ってから縦2つ~3つに切る。白みそ大さじ2、赤みそ大さじ1を混ぜ合わせておく。

      2. 2

        鍋にラード(またはサラダ油)大さじ2を中火で熱し、にがうりと豚肉を炒める。全体に油がなじんだら、豚肉のゆで汁2カップを注ぐ。

      3. 3

        煮立ったらみそを加えて溶かし、砂糖大さじ1を加えて煮立てる。厚揚げを加えて弱火にし、にがうりが柔らかくなるまで10~15分煮て、器に盛る。
        (1人分281kcal、塩分1.2g)
           
        —ゆで豚の作り方(豚バラかたまり肉500g分)—
        1.豚肉は水で洗い、鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰したら、弱火にして約1時間ゆでる。竹串を刺してすーっと通るくらいになったら、豚肉を取り出す。ゆで汁はとっておく。
        2.冷蔵庫で、豚肉はラップをして4~5日、ゆで汁は密閉容器に入れて4~5日保存可能(ゆで汁は冷凍庫で約1カ月保存可能)。
          
        ※500gのかたまり肉で、約400gのゆで豚ができます。約100gのゆで豚を作る場合は、かたまり肉120~130gを使うのが目安です。

      レシピ掲載日 2000.7.17

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                  とうもろこしのしょうゆバター炊き込みご飯

                  • 396kcal
                  副菜

                  しし唐のきんぴら

                    汁物

                    なすのみそ汁

                    • 39kcal

                    オレンジページ 7/17号

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