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主食

うどん+豚肉の冷しゃぶとゆでキャベツ

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更新日 2025/6/28

うどん+豚肉の冷しゃぶとゆでキャベツ
撮影 尾田学

さっとゆでたあっさり豚しゃぶと甘みのあるキャベツには、酢をきかせたごまだれがぴったりです。

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更新日 2025/6/28

  • 普通

  • 費用目安

    約600円

  • カロリー

    654kcal

  • 塩分

    4.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      2人分
      • うどん(乾麺)
        200g
      • 豚肉(しゃぶしゃぶ用)
        150g
      • キャベツの葉
        33~4枚で約200g
      • トマト
        1
      • ごまだれ(下記参照)
        全量
      • みょうが
        2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        トマトは包丁の先でへたをくりぬき、へたの反対側に十文字の切り目を入れる。鍋に湯を沸かしてキャベツをゆで、しんなりとしたら冷水にとり、さめたら取り出す。同じ鍋にトマトを入れて2~3回ころがしながらゆで、皮がむけてきたらすぐに冷水にとる。続けて豚肉を1枚ずつ広げて入れ、肉の色が変わったら取り出してバットなどに広げてさます。

      2. 2

        キャベツは水けを拭いて3~4cm四方に切り、トマトは皮をむいて水けを拭き、8等分のくし形に切る。みょうがは縦半分に切ってから横に薄切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。皿にトマト、豚肉、キャベツを盛る。

      3. 3

        うどんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきり(下記参照)、ざるに盛る。ごまだれにみょうがを加え、うどんとおかずをつけていただく。
        (1人分654kcal、塩分4.1 g)
          
        —ごまだれの材料(2人分)と作り方—
        ボールに白すりごま大さじ4、砂糖大さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、だし汁1/2カップを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。みりん大さじ1、しょうゆ、酢各大さじ2を加え、さらによく混ぜ合わせる。
        (1人分150kcal、塩分2.8g)
          
        ●2人分のそうめん(200g)の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。
          
        1.大きな両手鍋(直径24cm前後)に水3~4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
        2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める(火加減に気をつければ、差し水の必要はありません)。
        3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
        4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿1皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

      レシピ掲載日 2000.7.17

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                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

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