うどん＋豚肉の冷しゃぶとゆでキャベツ
さっとゆでたあっさり豚しゃぶと甘みのあるキャベツには、酢をきかせたごまだれがぴったりです。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 654kcal（1人分）
- 塩分 4.1g（1人分）
材料 （2人分）
- うどん（乾麺） 200g
- 豚肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
- キャベツの葉 3～4枚（約200g）
- トマト 1個
- ごまだれ（下記参照） 全量
- みょうが 2個
作り方
トマトは包丁の先でへたをくりぬき、へたの反対側に十文字の切り目を入れる。鍋に湯を沸かしてキャベツをゆで、しんなりとしたら冷水にとり、さめたら取り出す。同じ鍋にトマトを入れて2～3回ころがしながらゆで、皮がむけてきたらすぐに冷水にとる。続けて豚肉を1枚ずつ広げて入れ、肉の色が変わったら取り出してバットなどに広げてさます。
キャベツは水けを拭いて3～4cm四方に切り、トマトは皮をむいて水けを拭き、8等分のくし形に切る。みょうがは縦半分に切ってから横に薄切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。皿にトマト、豚肉、キャベツを盛る。
うどんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきり（下記参照）、ざるに盛る。ごまだれにみょうがを加え、うどんとおかずをつけていただく。
（１人分654kcal、塩分4.1 g）
---ごまだれの材料（2人分）と作り方---
ボールに白すりごま大さじ４、砂糖大さじ１/２を入れて混ぜ合わせ、だし汁１/２カップを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。みりん大さじ１、しょうゆ、酢各大さじ２を加え、さらによく混ぜ合わせる。
（１人分150kcal、塩分2.8g）
●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。
1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。
3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。
（１人分654kcal、塩分4.1 g）
---ごまだれの材料（2人分）と作り方---
ボールに白すりごま大さじ４、砂糖大さじ１/２を入れて混ぜ合わせ、だし汁１/２カップを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。みりん大さじ１、しょうゆ、酢各大さじ２を加え、さらによく混ぜ合わせる。
（１人分150kcal、塩分2.8g）
●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。
1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。
3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。
レシピ掲載日：2000.7.17
