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主菜

蒸しなすの豚肉ザーサイ炒めかけ

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更新日 2025/6/19

蒸しなすの豚肉ザーサイ炒めかけ
撮影 対馬一次

ひき肉の炒めものをのせてボリュームアップ。ザーサイの塩けとうまみが食欲をそそります。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約180円

  • カロリー

    125kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • なす
        8
      • 豚ひき肉
        150g
      • ザーサイ
        40g
      • ねぎ
        40g
      • あれば香菜
        適宜
      • ごま油
        大さじ1
      • 大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ1/2
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        なすは下記を参照して、切ってから水にさらし、電子レンジで加熱して完全にさます。

      2. 2

        ザーサイは水で洗って水けを絞り(瓶詰のものを使う場合は洗わずに使う)、ねぎとともにみじん切りにする。

      3. 3

        中華鍋を中火で熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませる。ひき肉を入れてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったらねぎを加えて炒める。ねぎがしんなりしたら、ザーサイを加えてざっと炒め、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2こしょう少々をふって全体を炒める。

      4. 4

        なすは切り目を開くようにして手で裂いて切り離す。器にもって3.をかけ、あれば香菜をのせる。
        (1人分125kcal、塩分1.7g)

        —基本の蒸しなすのプロセス—
        1.なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。切り口を下にして置き、上を1.5cmほど残して、縦に8mm間隔で切り離す要領で切り目を入れ、火が通りやすいようにする。ボールにたっぷりの水を用意してなすを入れ、なすが浮いてこないように上に皿をのせ、10分ほどさらす。
        2.耐熱の皿になすを、水けを拭かずに(こうすると水分が飛ばず、ふっくらと仕上がる)、重ならないように皮目を上にして並べ入れる。ラップをし、電子レンジに入れて加熱する。(なす4個で5分くらいが目安)。
        3.なすがしんなりと柔らかくなればOK(堅いようだったら、さらに1分ほど加熱する)。ラップをせずに冷蔵庫に30分ほど入れ、「急冷」する。こうすると、加熱して茶色になったなすの色が、ややきれいに戻る。

      レシピ掲載日 2000.7.2

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            大庭 英子

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                  菱田屋の鍋しぎ

                  • 474kcal
                  副菜

                  きゅうりの塩しょうが漬け

                  • 11kcal
                  汁物

                  新玉ねぎときぬさやのみそ汁

                  • 44kcal

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