いかの刺し身卵黄のせ
いかの刺し身がおいしく変身。卵黄にしょうゆをかけ、くずしながらいただきます。
料理： 佐藤幸男
撮影： 対馬一次
- 熱量 84kcal（1人分）
- 塩分 1g（1人分）
材料 （2人分）
- するめいかの胴 1ぱい分
- せりの葉と茎 1わ分
- 卵黄※ 1個分
- 塩
- しょうゆ
- ※残った卵白はスープの浮き実にしても。
作り方
せりは塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって水けを絞り、長さ5cmに切る。
いかの胴（下記参照）はえんぺらをひきはがして皮のむけたところから、ペーパータオルなどで皮をひっぱるようにしてむき、水で洗って水けを拭く。
縦半分に切ってから横に幅5mmの細切りにする。皿に円を描くように盛って卵黄をのせ、せりを添える。しょうゆ適宜をかけ、卵黄をくずしてあえながらいただく。
（１人分84kcal、塩分1.0g）
●いかの下ごしらえ
1.いかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたをゆっくりと引き抜く。目の下のところで切り、わたと足に分ける。目を切り取り、目の下にあるくちばしを手で取り除く。
2.足は包丁の刃先で大きな吸盤をこそげ取って、2～3本ずつ切り分ける。胴は内側にある軟骨を取り除き、えんぺらと胴の間に指を入れ、えんぺらをひきはがす。
（１人分84kcal、塩分1.0g）
●いかの下ごしらえ
1.いかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたをゆっくりと引き抜く。目の下のところで切り、わたと足に分ける。目を切り取り、目の下にあるくちばしを手で取り除く。
2.足は包丁の刃先で大きな吸盤をこそげ取って、2～3本ずつ切り分ける。胴は内側にある軟骨を取り除き、えんぺらと胴の間に指を入れ、えんぺらをひきはがす。
レシピ掲載日：2000.4.17
