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豆腐とあさりの卵とじ

あさりは酒蒸しにすると、身がプリッとふくらみます。残った蒸し汁のうまみもいっしょに卵でとじます。

料理:

撮影:

豆腐とあさりの卵とじ
  • 調理時間 
  • 熱量 238kcal(1人分)
  • 塩分 2.2g(1人分)

材料 (2人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(約350g)
  • あさり(殻つき・砂抜きしたもの) 300g
  • 菜の花 6~7本(約50g)
  •  2個
  • だし汁 1と1/4カップ
  • しょうゆ
  • みりん

作り方

豆腐は横半分に切り、縦に幅1cmに切る。あさりはボールに入れ、流水の下で殻どうしをこすり合わせて洗う。菜の花は花の部分を切り分ける。卵は器に割りほぐす。
鍋にあさりを入れて酒大さじ2~3をふり、ふたをして強火にかける。1~2分蒸し、ふたのすき間から蒸気が出はじめ、あさりの口が開いたら取り出す(鍋に残った蒸し汁はとっておく)。 粗熱が取れたら殻から身をはずす。
別の鍋にだし汁を入れ、あさりの蒸し汁、酒大さじ1、しょうゆ、みりん各小さじ2、塩少々を加えて強火で煮立てる。豆腐、菜の花を加えて1~2分煮て、菜の花がしんなりしてきたら、あさりの身を戻し入れる。すぐに溶き卵を外から中心に向かって円を描くように流し入れ、ふたをして20秒ほど煮て火を止める。そのまま20秒ほど蒸らし、余熱で卵が半熟状に固まったら皿に盛る。
(1人分238kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日:2000.4.17

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