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さばは缶汁をきる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
鍋にさばと酒、しょうゆ各大さじ6を入れ、全体をざっとほぐしてから中火にかける。菜箸5～6本で全体をほぐすように混ぜながら、まず30分ほど炒める（このとき、焦げないように途中で2～3回、鍋をぬれぶきんの上にのせて鍋底をさましてから再び火にかけるとよい）。
しょうがを加え、さらに混ぜながら8～10分炒め、水分が完全にとんで、全体がポロポロッとした粉状になったら火を止める。いりごまを加え、余熱でいるように混ぜる。完全にさめたら密閉容器などに移して冷蔵庫に入れ、3週間くらいで食べきるようにする。
レシピ掲載日： 2000.1.17
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