副菜
白菜のゆずしょうゆ漬け
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 白菜1/2株
- だし汁1カップ
- ゆず（大）2個
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ大さじ5
作り方
調理
- 1
白菜は茎の部分に縦に4カ所に切り込みを入れ、手で切り裂く。ゆずは半分に切り、器に茶こしを重ねてゆずの果汁を絞り入れる。ゆずの皮の黄色い部分1/2個分はせん切りにして水にさっとさらし、水けをきる。
- 2
鍋にだし汁と塩小さじ1/3を入れて、白菜の茎と葉が交互になるように重ね入れる（鍋に入りきらない場合は2回に分け、だし汁、塩は1回につき1/2量ずつ入れる）。ふたをして強火にかけて5～6分蒸し、ざるに上げてさます（蒸し汁大さじ4～5はとっておく）。
- 3
白菜がさめたら水けを絞り、幅4cmに切って保存容器などに並べ入れる。ゆずの果汁が入った器に2.でとっておいた蒸し汁と、しょうゆ各大さじ5を合わせ、白菜に回しかける。ゆずのせん切りを散らし、ふたをして冷蔵庫で半日以上冷やす。4日くらいで食べきるようにする（数日たつと味が薄くなるので、しょうゆ適宜を加えて味をととのえるとよい）。
（全量で31kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 2000.1.17
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
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レビュー
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192kcal
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